Se encendieron los fogones de Cocina Gourmet Colombiana

Veintinueve aprendices de todo el país muestran desde hoy la gastronomía de sus regiones,

luego de un trabajo previo de investigación adelantado con el acompañamiento de sus

instructores.

“Empleamos el sabor de Colombia para entregarle al sector de preparación de bebidas y

alimentos personal altamente capacitado”: Alfonso Prada.

Ibagué (Tolima), 24 de agosto de 2015.- Desde hoy y durante cinco días, los frutos de la tierra y los

sabores de Colombia están en las manos de 29 aprendices, quienes tienen la misión de mostrar al

país las expresiones culturales que conforman el patrimonio gastronómico de cada región de

donde provienen.

Comenzó Cocina Gourmet Colombiana, concurso con el que el SENA fortalece su formación en el

área a partir de la investigación y donde aprendices e instructores, mediante el uso de técnicas y

métodos, buscan rescatar productos autóctonos.

“Empleamos el sabor de Colombia para entregarle al sector de preparación de bebidas y alimentos

personal altamente capacitado”, dijo el director general del SENA, Alfonso Prada, quien añadió que

“esta es la tercera versión de la iniciativa que se realizó el año anterior en Armenia (Quindío) y hace

dos años en Bogotá”.

En esta oportunidad, la sede del concurso es el Centro de Comercio y Servicios de Ibagué (Tolima),

donde los jurados evaluarán a los participantes –semifinalistas después del proceso eliminatorio en

cada una de las regionales–.

“En la Regional Tolima contamos con ambientes de formación especializados, a lo que se suman

experiencias exitosas en realización de eventos masivos, como el Festival Gastronómico, que hemos

organizado durante 11 años en el marco del Festival Folclórico Colombiano”, explicó Félix Ramón

Triana Gaitán, director del SENA en este departamento.

Los concursantes serán calificados teniendo en cuenta cuatro aspectos: preparación, sabor y

textura, habilidades demostradas en la cocina (calidad de la comida, capacidad de organización,

uso de ingredientes obligatorios y desperdicios), estilo y creatividad, y presentación de los platos.

“Voy a elaborar un plato típico de Santander, en el que aplicaré recetas autóctonas de nuestra

cocina y el cual presentaré en la mesa de una manera diferente e innovadora, mediante un

ensamblado moderno, manteniendo siempre los estándares de servido internacionales, que he

aprendido en el SENA, la entidad que me forma para la vida y el trabajo”, afirmó la aprendiz del

programa Técnico en Cocina, Rosalba Prada Barajas, proveniente de la Regional Santander.

Cada concursante debe entregar un número determinado de platos al final de la prueba: tres

entradas, tres platos fuertes, y tres postres –todos iguales–, uno para exhibición y dos destinados a

los expertos evaluadores, quienes también tendrán en cuenta los gramajes de cada plato (entrada,

de 90 a 110 gramos; plato fuerte, de 300 a 350 gramos); postre (de 90 a 120 gramos). El

incumplimiento en el peso conllevará a una penalización.

Los jurados están conformados por Marlene Bonilla Pardo, chef de ‘Fogón de piedra’ en Cali (Valle

del Cauca), considerado por la revista Latin Trade como el segundo restaurante de Latinoamérica;

Hobany Velazco Soto, ganador de diferentes premios nacionales e internacionales y chef asesor de

Servicios de Comida para Nestlé de Colombia; y Luis Carlos Gómez Londoño, chef capacitador de

Nestlé de Colombia. Todos ellos egresados SENA.

Cocina Gourmet Colombiana se realiza durante cuatro días de pruebas y eliminatorias que

terminan el jueves (27 de agosto).