Expertos debatirán sobre los avances de la gastronomía colombiana

El evento se llevará a cabo el domingo 9 de septiembre durante el Congreso Nacional de Gastronomía.

Josefina Muñoz de Bonilla, cocinera tradicional, protagonista de un libro.

En su décima edición, el Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, que termina el domingo 9 de septiembre, invitó a chefs y gastrónomos homenajeados en estos años a debatir sobre los pasos dados por nuestra cocina en este tiempo.

El foro será este domingo a las 9 a.m. en el Teatro Guillermo Valencia.

A continuación, algunas de sus opiniones:

Ignacio Cajiao – Chef investigador

“La cocina pasó de ser actividad artesanal a profesional. Nuestros cocineros ven el oficio desde la globalización, que aporta nuevos horizontes en técnicas y sabores. Lo malo: muchos jóvenes no le han puesto la seriedad que merece y el resultado es la improvisación y restaurantes que abren y cierran”.

Carlos Ordóñez C. – Autor de ‘El gran libro de la cocina colombiana’

“Es cierto el interés que hay en la cultura gastronómica en el país: la proliferación de escuelas de cocina es extraordinaria. Las tiendas ‘gourmet’ están por todas partes. La prensa le dedica al tema páginas enteras y la televisión nos enseña cocina del mundo”.

Juan Carlos Franco – Dir. Gastronomía Lasalle College

“En el país hay un crecimiento en el número de restaurantes y rutas relacionadas y revalorización de nuestros fogones. Lo malo: el atropello de ‘pseudocreadores’ contra la cocina tradicional, el interés disminuido por conservar el medio ambiente y la escasa importancia que se le da al alimento en la salud pública”.

Germán Patiño – Autor de ‘Fogón de negros’

“La gastronomía se convirtió en un factor de identidad más consciente y se ha desarrollado como industria cultural. Se diseñó la política para conocer y fomentar la alimentación y las cocinas tradicionales. Lo malo: pérdida de ingredientes por abandonar la agricultura campesina y farandulización de la profesión”.